11 Août 2022

Quels contrôles dans la production de fromage au lait cru ?

Les fromages au lait cru ont une saveur recherchée, mais le lait n’est pas chauffé car la flore microbienne doit être préservée pour l’affinage.

Des nombreux contrôles sont donc indispensables pour réduire le risque bactérien.

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