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Gastronomie

Siphon : comment l’utiliser en toute sécurité ?

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En juin 2017, une jeune femme est décédée après l'explosion de son siphon à chantilly. Raphaël Haumont, enseignant-chercheur spécialiste de cuisine moléculaire, nous explique les précautions d'usage afin d'éviter tout risque de blessure.

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