La cryoconcentration est une technique culinaire très prometteuse. Décryptage de ce procédé avec Raphaël Haumont, enseignant-chercheur spécialiste de cuisine moléculaire.
La cryoconcentration, ou comment cuisiner grâce au froid
Pour aller plus loin
5 conseils pour réussir la cuisson à la plancha
Simple et rapide, la cuisson à la plancha permet de conserver les saveurs et les qualités nutritionnelles des aliments...
Aliments : comment mieux les faire cuire ?
Manger 5 fruits et légumes par jour, acheter des produits bio, privilégier des produits frais… Oui mais, à quoi...
Pasta box, pâtes à cuisson rapide… comment font-ils ?
Pour la cuisson des pâtes, on veut toujours aller plus vite ! Pour certains, 10 minutes de cuisson, c’est...
Cocotte-minute : la cuisson sans pression !
Contrairement aux idées reçues, la cocotte-minute peut aider à préserver les couleurs et les vitamines. Le chimiste Raphaël Haumont...
Comment bien cuire son poisson ?
Vous vous demandez comment bien cuire son poisson sans le réduire en charpie. Raphaël Haumont vous livre toutes ses...
Cuisinez couverts !
Le fumet qui s’échappe d’une casserole peut ouvrir l’appétit. Mais fermer le couvercle pour préserver les composés odorants est...
Comment éviter que son boudin blanc éclate à la cuisson ?
Trois possibilités :
1. En enlevant la peau
2. En le cuisant préalablement dans l'eau
3. En le découpant
Articles dans la même catégorie
Perte de poids : combien de pas par jour pour maigrir ?
On vous a peut-être répété à maintes reprises que marcher 10 000 pas par jour était suffisant pour perdre du poids et se débarrasser des amas de graisse tenaces....
Introduction à la résine de CBD
La résine de CBD, aussi connue sous le nom de cannabidiol, est une substance extraite de la plante de cannabis. Contrairement au THC (tétrahydrocannabinol), le CBD ne possède pas...
Une aliénation, la pornographie ?
Un essai érudit revient sur la montée en puissance de la pornographie dans nos sociétés et sur ce que son esthétique dit de l'évolution des imaginaires dans le monde...
IMG : comment la calculer et l’interpréter ?
L'indice de masse grasse (IMG) est un outil utilisé pour évaluer la quantité de graisse présente dans le corps d'une personne par rapport à sa masse totale. Pour calculer...
Cette pratique sexuelle qui peut être dangereuse voire mortelle !
L’ambiance est torride, le désir brûlant et votre haleine fraîche. Votre bouche dialogue avec le clitoris de votre partenaire, la zone et ses 8000 terminaisons nerveuses est humide ; les...
Les piscines publiques sont-elles dangereuses pour la santé ?
Les bassins regorgeraient de bactéries en tout genre, potentiellement dangereuses pour la santé. Et ce malgré la présence de chlore !
Alors les piscines sont-elles dangereuses pour la santé ?...
Alcoolisme : comment s’en sortir par le sevrage ?
Pour quelques individus, la consommation d'alcool sert à pallier un inconfort émotionnel. Il est ardu de se libérer de cette dépendance. Lorsque la dépendance atteint un certain niveau, l'abstinence...
5 maladies courantes que peuvent engendrer les moisissures
Avec leur apparence inoffensive sur les murs et les planchers, parfois déplaisante au regard, les moisissures peuvent libérer des spores très nocives pour les poumons. Lorsqu’elles ne sont pas...
Tout sur les traitements de l’asthme
En France, 4 millions de personnes sont asthmatiques. L'asthme est une maladie inflammatoire des bronches qui touche aussi bien les adultes que les enfants. Elle peut avoir des conséquences...
Des cours de chant contre le stress : testez cette activité ludique et créative !
La médiation n’est pas votre fort ? Vous voulez apprendre à gérer votre stress, mais vous avez aussi besoin de vous distraire ? Voici la solution idéale : prenez des cours de...