L’ oeuf est excellent pour la santé et le consommer en entier est important car le jaune fournit 90% du calcium et du fer qu’il contient, le blanc, presque la moitié de ses protéines. Comment déchiffrer la provenance et les conditions d’élevage, différencier les diverses qualités d’oeufs et interpréter les codes inscrits sur les coquilles ? Angélique Houlbert, diététicienne, nous aide à éviter les pièges et à faire les bons choix.
A la chasse aux oeufs et aux étiquettes
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