Quelle est la valeur nutritionnelle des légumes après transformation? - Zyne

Consomag s’intéresse à la valeur nutritionnelle des fruits et légumes qui ne présentent pas forcément le même intérêt selon qu’on les achète frais, surgelés ou en conserve. Il existe plusieurs méthodes de conservation des aliments. Certaines reposent sur la chaleur, d’autres sur le froid et sur d’autres techniques comme le conditionnement sous vide, la déshydratation etc… L’appertisation est l’un des procédés de conservation. Elle associe deux techniques : le conditionnement dans un récipient étanche et généralement la stérilisation.