Souvent les cartes des restaurants affichent une mention : cuisson basse température. Qu’est-ce qu’une cuisson basse température ? Pourquoi ne cuit-on pas tout à la même température ? Comment réalise-t-on une cuisson basse température ? Les explications avec Raphaël Haumont, enseignant-chercheur spécialiste de cuisine moléculaire.
Tout savoir sur la cuisson basse température
Pour aller plus loin
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