Joseph Viola est un chef spécialisé de la cuisine lyonnaise. Il dirige trois bouchons lyonnais nommés « Daniel & Denise ».
Un bouchon est un restaurant où les spécialités lyonnaises sont mises en avant notamment le pâté en croûte au foie gras de canard, le ris de veau, la Quenelle de brochet sauce Nantua ou encore la Côte de veau de lait en cocotte. « Les bouchons lyonnais » est une association crée il y a 6 ans pour conserver telles quelles la tradition et la culture culinaire lyonnaise.
