La tarte au metton d’Anne-Françoise pour 10 tartelettes
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 35 min Temps de repos : 2 h
Ingrédients : Pour la pâte à tarte : 100 g de farine 90 g de farine d’épeautre 40 g de beurre 40 g de metton 40 g de saindoux 10 cl d’eau Sel
Pour la sauce mornay : 50 g de beurre 50 g de farine 25 cl de crème 25 cl de lait entier 3 jaunes d’œufs 100 g de miettes de metton
Mélangez les ingrédients de la pâte et laissez reposer au frais 2 h au moins.
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte pour garnir des petits moules à tartelettes et faites précuire pendant 10 minutes.
Préparez ensuite une sauce façon Mornay : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez, puis incorporez le lait et la crème. Laissez épaissir sans cesser de fouetter, ajoutez 3 jaunes d’œufs puis 100 g de miettes de metton. Versez sur les fonds de tarte puis enfournez pour 10 minutes supplémentaires.
Servez avec une salade et des miettes de metton croustillantes réalisées en cuisant des miettes 15 minutes au four à 200°C.
