La bière et le fromage ont chacun une histoire culturelle séculaire, d’abord produits par nécessité, et maintenant tous deux appréciés pour leur diversité de saveurs et leurs qualités gastronomiques.
Autrefois considérée comme l’accompagnement de choix pour les plats pauvres, la bière est maintenant reconnue comme un excellent accompagnement à de nombreux plats gastronomiques, notamment le fromage.
Cependant, il peut être difficile de savoir quelle bière doit être choisie pour s’associer au mieux avec le type de fromage que vous dégustez. Le fromage et la bière ont une énorme variété de saveurs qui peuvent se compléter ou se contraster de nombreuses manières, ce qui rend le choix du bon mariage un défi passionnant.
Les bases de l’accord bière et fromage
Il existe plusieurs principes de base à suivre lorsqu’on cherche à faire correspondre la bière et le fromage.
Premièrement, il faut tenir compte de l’intensité des saveurs. Ainsi, une bière légère irait mieux avec un fromage doux, et une bière plus robuste correspondrait mieux à un fromage fort.
Deuxièmement, il faut également tenir compte des arômes. Certains fromages ont des arômes et des saveurs qui correspondent mieux à certains types de bières.
Bière blonde
Les bières blondes, généralement légères et fruitées, s’accordent bien avec les fromages frais et à pâte molle comme le brie, le camembert ou la mozzarella. Le côté rafraîchissant de ces bières permet de nettoyer le palais des saveurs riches de ces fromages.
La bière brune
La bière brune, avec ses saveurs de caramel et de fruits secs, s’associe parfaitement bien avec des fromages affinés comme le comté, le gouda vieux ou le cheddar. Elle complète les saveurs du fromage sans les éclipser.
Pour la bière ambrée
Les bières ambrées sont connues pour leurs saveurs maltées et caramélisées. Elles se marient parfaitement bien avec les fromages de caractère, robustes et affinés comme le roquefort, le gorgonzola ou le stilton.
La bière blanche
La bière blanche, souvent légère et citronnée, convient bien pour les fromages doux à pâte blanche, comme le chèvre frais ou la feta. Elle rafraîchit le palais et permet de faire ressortir le côté crémeux du fromage.
L’accord entre la stout et le fromage
Les stout ou porter, des bières très riches et corsées aux arômes de chocolat, de café ou de mélasse, complètent parfaitement les fromages forts comme le bleu ou l’époisses. Leur saveur prononcée permet de contrebalancer l’intensité du fromage.
Conclusion
En fin de compte, le bon accord bière-fromage dépend des goûts personnels.
Comme pour tout accord gastronomique, c’est une question d’équilibre entre les saveurs et les arômes. Il ne s’agit pas seulement de mettre en évidence le fromage ou la bière, mais de créer une harmonie entre les deux qui rend l’expérience de dégustation plus agréable.
Il est toutefois important de se rappeler que le guide ci-dessus n’est qu’une suggestion. Il existe de nombreuses exceptions aux règles générales, et c’est l’une des choses qui rend la dégustation de la bière et du fromage si intéressante et gratifiante.
