Saviez-vous qu’il existe entre 300 et 600 variétés de pâtes différentes ? Il est parfois difficile de savoir où donner de la tête face à autant de possibilités et pourtant il convient de savoir qu’à chaque type de pâtes, son type de sauce ! Fini donc les mélanges douteux…les pâtes doivent matcher un minimum avec leur garniture, pour que votre plat ne soit pas considéré comme une atteinte au patrimoine gastronomique italien.
Pour nous aider à ne pas commettre d’impair, de nombreux chefs italiens s’accordent autour d’une règle empirique toute simple. Plus la sauce est épaisse et consistante, plus la forme des pâtes se doit d’être conséquente. Au contraire, si la sauce est légère et crémeuse, des pâtes plus fines conviendront mieux.
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