La farine est omniprésente dans notre quotidien. Pâtisseries, pains, pâtes, …. Or, certaines farines (les plus consommées) apportent plus de 76 % de sucre. Avec à la clé une augmentation très importante de notre glycémie ce qui favorise l’avènement de nombreuses maladies chroniques.
Aujourd’hui il existe de nouvelles farines avec des apports nutritionnels exceptionnels : des sucres à index glycémique bas, des fibres, des antioxydants, et des minéraux. Des produits qui ne sont plus comparables aux farines blanches. Exemple : farine de sarrasin, de coco, de châtaigne, de souchet. Quelles sont les plus complètes, comment les consommer, quelles quantités?
