Il existe de très nombreuses variétés de riz (8 000 à 12 000) et autant de manière de le préparer : paëlla, risotto, riz pilaf, gluant… et de le cuire.
Pour cuisiner au mieux le riz et maitriser sa recette, il faut comprendre ses mécanismes de cuisson. Raphael Haumont, notre chimiste moléculaire, vous donne ses explications.
