Le cru est une nouvelle tendance culinaire, une sorte de retour à la nature et au bio afin d’obtenir des aliments une densité nutritionnelle élevée tout en limitant l’apport en calories. Un tel régime est-il recommandé à tout le monde ? Est-il sans danger ? Certaines précautions sont à prendre. Raphaël Haumont, enseignant-chercheur spécialiste de cuisine moléculaire, nous aide à faire le point.
Manger cru impose des précautions : attention à la « crusine »
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