Pourquoi y a-t-il des bulles quand on fait cuire du caramel ? Faut-il démarrer la cuisson « à sec » ou avec un peu d’eau ? Faut-il mettre du citron pour aider la caramélisation ? Pourquoi faut-il humidifier les bords de la casserole et ne pas mélanger ? Comment réussir une sauce caramel ? Le caramel est-il plus sucré que le sucre pur ? Pour un caramel au beurre salé, faut-il mettre le beurre dès le début de la cuisson ? Raphaël Haumont, notre chimiste en cuisine, répond à toutes ces questions.
Recette : ne ratez plus votre caramel
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Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h30
Ingrédients...
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Détails de la recette :
Ingrédients :
1 échine de porc
Sel
Poivre
Noix de muscade
Piment d’Espelette
Citron vert
2 branches de thym
2 gousses d’ail
1 potimarron
5 gros cèpes
Préparation :
Faites des trous avec un couteau dans votre...
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Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
600...
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