La recette facile et gourmande des Îles flottantes du chef Lignac - Zyne

L’île flottante compte parmi les desserts phares de la gastronomie française ! Composé de blancs en neige montés et d’une savoureuse crème anglaise, cet entremets sucré est une gourmandise à la fois aérienne et onctueuse. Une valeur sûre qui est d’autant plus facile à réaliser et bon marché. Pour la petite histoire, cette douceur a été inventée à la fin du XIXème siècle par le célèbre chef cuisinier français Auguste Escoffier, à qui on doit aussi, entre autres, la naissance de la gastronomie moderne, la pêche Melba et le Bouillon cube. À l’origine, l’île flottante était préparée avec une base de biscuits de Savoie, imbibés de kirsch et de marasquin (une liqueur aux cerises), recouverte de confiture d’abricot, raisins secs et amandes hachées. Le tout était servi avec une crème anglaise. Depuis, la traditionnelle recette a laissé place à des œufs en neige, plus simples et plus légers. Le pâtissier Cyril Lignac a d’ailleurs sa propre recette d’œufs en neige, moulés à la cuillère et pochés dans du lait frémissant à la casserole.