La tarte tatin on la connaît tous, c’est un classique de la pâtisserie française. Cuite à l’envers puis servis à l’endroit, elle régale les papilles car en bouche elle est délicieusement fondante. C’est sa cuisson à l’étouffée sous une pâte brisée ou sablée qui fait toute la différence, elle permet aux ingrédients d’être onctueux et de s’imprégner de chaque saveur. Pour la petite histoire, elle a été crée il y a plus de cent ans par inadvertance par les soeurs Tatin qui tenaient une auberge en Sologne. Depuis ce dessert renversant a inspiré de nombreux cuisiniers et pâtissiers pour des déclinaisons salées.
Lisa GrimaudTarte tatin salée-sucrée de Cyril Lignac : une recette savoureuse avec un ingrédient mystère
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