Le souvenir d’enfance de Patrick Bertron. La tarte fine aux pommes selon Bernard Loiseau (Légère et chaude)
Ingrédients pour 4 personnes : 250 gr de pâte feuilletée 6 pommes de la varitété Royal Gala 60 gr de sucre cristallisé 50 gr de farine 50 gr de beurre fondu Préparation : Préchauffer le four à 230 °C. Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaissez la pâte feuilletée sur environ 2 mn d’épaisseur. Découpez dans l’abaisse de feuilletage deux disques de pâte d’un diamètre de 25 cm à l’aide d’un cercle et d’un couteau d’office. Déposez les disques de pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque. Piquez les fonds à l’aide d’une fourchette ou d’un pique-vite. Pelez les pommes avec un couteau économe, videz-les avec un vide-pomme. Coupez-les en deux et les émincer très finement. Disposez les lamelles de pommes sur les fonds de tarte en rosace puis les badigeonner généreusement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de sucre cristallisé. Enfournez les tartes et faites-les cuire pendant 15 minutes à four très chaud, baisser ensuite la température à 180°C pendant 25 minutes. Sortez les tartes du four, les couper en deux et server aussitôt.
