La recette duCoq à la bière de Pierre.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 min + 1h30
Ingrédients : 2 coquelets de 1,5 kg chacun découpé en morceaux + abats 100 g de beurre 1 litre de bière brune 50 cl de crème fraiche 50 g de ventrèche 2 oignons rouges 50 g de cèpes séchés 40 baies de genièvre 5 pincées de piment d’Espelette 1 petit bouquet de persil Bouquet garni : sarriette, sauge, thym, laurier…
Couvrez les cèpes d’eau tiède.
Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y rissoler les morceaux de coq de tous côtés. Remplacez-les par les oignons et la ventrèche émincés. Laissez fondre 10 minutes en remuent souvent.
Ajoutez les cèpes égouttés, le piment, les baies de genièvre, le persil grossièrement émincé, le bouquet garni. Ajoutez les morceaux de volaille, arrosez de bière, ajoutez l’eau de trempage des cèpes (en évitant le sable), salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 h 30 minimum.
Prélevez un peu de jus de cuisson et mélangez-le avec la crème fraiche pour la sauce d’accompagnement.
Servez avec des pommes de terre nouvelles rôties au four.
