La recette du jambon braisé aux légumes du jardin de Bastien pour 15 personnes.
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 5 h + 20 minutes
Ingrédients : Pour le jambon : 1 jambon de 4 kg légèrement saumuré 2 bulbes de fenouil 2 carottes 2 têtes d’Ail Thym Laurier 15 grains de poivre
Pour la jardinière de légumes : Courgettes Carottes Petits pois écossés Pommes de terre nouvelles Ail
Remplissez à moitié d’eau une grande casserole, ajoutez-y les tiges de fenouil, 2 carottes, 1 tête d’ail coupée en deux, 1 bouquet garni et le poivre. Plongez le jambon (il doit être quasiment immergé) et laissez mijoter 5 h à 80°C.
Préchauffez le four à 250°C.
Egouttez le jambon, séchez-le et quadrillez la couenne avec un couteau affuté. Déposez-le dans un grand plat huilé.
Entourez-le de courgettes et de fenouil coupée en 4 ou en 8 selon leur taille, d’une tête d’ail coupée en deux, de petits pois fraichement écossés, arrosez d’une ou deux bonnes louches de bouillon pour que les légumes ne sèchent pas et enfournez. Laissez cuire 20 minutes. Le jambon doit être bien doré, s’il ne l’est pas, prolongez la cuisson.
